Intelligenza artificiale e cibo

Intelligenza artificiale, cibo e alimentazione

L'intelligenza artificiale può risolvere alcuni dei problemi dell'industria alimentare, proponendo alternative vegetali e metodi per eliminare gli effetti nocivi dei prodotti animali
Intelligenza artificiale, cibo e alimentazione FASTWEB S.p.A.

L'industria alimentare a base vegetale è in forte espansione, ma c'è ancora qualche disconnessione nell'aspetto e nel gusto delle opzioni, rispetto alle loro controparti di origine animale. Gli esperti dell'industria alimentare ritengono che l'ingrediente mancante sia l'intelligenza artificiale (AI). L'azienda di tecnologia alimentare NotCo ha recentemente rilasciato il suo latte a base vegetale, chiamato NotMilk, che ha l'aspetto e il sapore del latte vero. L'azienda ha imparato l'arte di creare cibi a base vegetale che hanno il sapore, la sensazione e l'aspetto delle loro controparti di origine animale, utilizzando l'IA.

"Ci sono più di 400.000 specie di piante, in questo mondo, e non abbiamo idea di cosa possaimo farci", ha detto a Lifewire Matias Muchnick, fondatore e CEO di NotCo, in un'intervista telefonica. "Possiamo imitare i sapori? Possiamo imitare le consistenze? L'IA ci aiuta a capirlo."

Muchnick afferma che ci siano molti problemi, all'interno dell'industria alimentare nel suo insieme, ma che la tecnologia è il principale e deve essere risolto. "Uno dei fattori chiave che rendono l'industria alimentare un sistema obsoleto è la tecnologia su cui basiamo tutta la costruzione del cibo", ha detto. "È un processo inefficiente". È qui che Muchnick crede che entri in gioco l'IA. "Utilizzando l'IA, si elimina il tempo necessario per identificare quali combinazioni di sapori avranno un buon sapore, poiché la tecnologia avanzata di apprendimento automatico è molto più veloce del cervello umano".

La tecnologia AI utilizzata da NotCo è stata chiamata Giuseppe. Giuseppe attinge a dozzine di diversi database di alimenti e piante per produrre ricette a base vegetale con combinazioni di ingredienti strabilianti, progettare formule con restrizioni specifiche e apprende continuamente grazie al feedback di chef e scienziati del cibo. "Una volta ottenuti i dati, quello che abbiamo iniziato a fare è addestrare un algoritmo che ci permettesse di prevedere gli ingredienti per imitare l'esperienza sensoriale, il sapore, le consistenze, la funzionalità, eccetera", ha detto Muchnick.

Ciò che normalmente richiederebbe agli esseri umani uno sforzo enorme in sperimentazioni ed errori di migliaia di ore, Giuseppe può farlo in combinazioni selvagge che effettivamente funzionano, come per il latte vegetale a base di ananas e cavolo. Muchnick ha detto che Giuseppe diventa sempre più intelligente. Ogni algoritmo testato ridefinisce continuamente la formula di NotMilk, perché Giuseppe continua a migliorare nel prevedere le formulazioni corrette. "Dobbiamo capire il cibo a livello molecolare e l'intelligenza artificiale ci aiuta a farlo", ha detto.

Quali problemi potrebbero essere risolti con questa tecnologia?

Oltre a creare la formula giusta per gli alimenti a base vegetale, Muchnick ha affermato che l'intelligenza artificiale potrebbe anche aiutare un altro enorme problema nell'industria alimentare: gli effetti dannosi che i prodotti animali hanno sull'ambiente.

Secondo uno studio dell'Università di Oxford del 2018, il modo più significativo per ridurre il proprio impatto ambientale è evitare i prodotti animali. "Il cibo che stiamo creando oggi sta danneggiando il mondo e non è sostenibile per la prossima generazione", ha detto Muchnick. "La quantità di acqua ed energia che produciamo è insostenibile e inefficiente".

Muchnick ha affermato che il 90% della base di clienti di NotCo in realtà non è vegano. Il fattore trainante di questo gruppo di persone che acquistano prodotti a base vegetale rispetto a prodotti animali è il gusto, quindi ottenerlo correttamente utilizzando l'intelligenza artificiale è essenziale per aumentare il numero delle persone che sceglierà il vegetale. "Sappiamo che il 33% dei consumatori di latte vegetale negli Stati Uniti torna ai prodotti lattiero-caseari a causa di compromessi nel gusto", ha affermato Lucho Lopez-May, CEO di NotCo in Nord America, in una dichiarazione.

A parte il latte e la carne, l'intelligenza artificiale ha il potenziale per creare cibi fermentati a base vegetale dal sapore migliore come formaggio e yogurt. Chiunque abbia mai mangiato del formaggio vegano può affermare quanto non sia neanche lontanamente all'altezza del formaggio normale in termini di gusto e consistenza. Ma Muchnick ha detto che NotCo sta cercando di espandere la sua linea di prodotti, utilizzando l'intelligenza artificiale per imitare cibi fermentati come il formaggio.

Nel complesso, Muchnick ha affermato che, indipendentemente dai motivi per cui le persone scelgono un prodotto vegetale, ci sono tante altre opzioni da esplorare oltre ai prodotti di origine animale. Crede fermamente che l'IA possa aiutarci a scoprire queste scelte alternative.

Fonte: lifewire.com
Condividi
Ebook
Sicurezza in Rete: ne sai abbastanza?
Strumenti utili, suggerimenti pratici e tutto quello che devi assolutamente sapere per proteggere davvero i tuoi dispositivi e i tuoi dati personali quando sei connesso
scarica l'ebook

Iscriviti alla
newsletter del
Digital Magazine di
Fastweb

Riceverai ogni settimana le notizie più interessanti sul mondo della tecnologia!
Iscriviti

Grazie per esserti iscritto!

Abbiamo inviato una mail all'indirizzo che hai indicato: per completare l'iscrizione alla newsletter del Digital Magazine di FASTWEB clicca sul link all'interno della mail