Viaggi del Gusto
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Una gastronomia varia e appetitosa, tutta da gustare: cosi si presenta la cucina dominicana, in un mix di culture, tradizioni, ingredienti e sapori. Tale varietà deriva dalla sua ricca storia e, come la sua gente, è il risultato della combinazione di differenti influenze. In particolare, i piatti tipici dominicani sono una fusione della cucina indigena dei Tainos, della tradizione gastronomica spagnola e africana. Più recentemente, si sono anche aggiunte influenze della cucina haitiana, araba e cinese.
Il piatto più noto della cucina latino americana è probabilmente il sancocho, una sorta di zuppa-stufato, che in genere si prepara nelle grandi occasioni utilizzando carne bovina, a cui vengono aggiunti yucca, patata, platano, coriandolo e altri aromi che lo rendono particolarmente squisito. Altro pietanza principe che non può mancare è la bandera, a base di riso bianco, fagioli e carne, tutto servito nello stesso piatto, che fa della semplicità la sua caratteristica principale.
Il moro è invece un insieme di fagioli, riso e carne stufata, la cui variante, moro de guandules con coco, è tipica delle regioni a nord del Paese, e combina il sapore inconfondibile della noce di cocco con quello delle piccole fave verdi. Molto simile alla paella spagnola è il locrio, arricchito da gamberoni, gamberi, aringhe, sardine e merluzzo.
Numerose varianti si fanno dell’asopao, una zuppa la cui versione base viene preparata con riso, pollo, pomodoro e un pizzico di coriandolo. Per rendere ancora più gustosi i pezzi di pollo fritto del pica pollo, il segreto è tutto sulla preparazione: un’ottima farina per l’impanatura, una frittura al punto giusto per renderlo croccante e tutto l’aroma dell’origano dominicano.
Usate come contorno principale della cucina dominicana sono i tostones, fette di platano verde fritte, condite con un pizzico di sale, molto somiglianti alle nostre patate fritte. Un impasto di farina di grano, bicarbonato, acqua e sale da vita agli yaniqueques, preparati come stuzzichino, cosi come i bollitos de yuca, palline di yucca fritte in padella normalmente sono ripiene di formaggio, ma sulle spiagge si trovano anche ripiene di polpa di granchio.
Ricordano molto i panzarotti le empanaditas di yucca, con ripieno di carne, che vengono insaporite con origano, cumino o menta. Immancabili sono le insalate, come quella tradizionale composta di lattuga e pomodoro a cui si affiancano tutte le altre verdure. I più celebri tra i dolci e i dessert sono il dulce de leche, il dulce de coco e il majarete, simile al budino, fatto con crema di mais, latte di cocco, zucchero, cannella e vaniglia in polvere. La vivacità, ai Caraibi, passa anche in cucina.
Informazioni
Ente del Turismo della Repubblica Dominicana
Piazza Castello, 25
20121 Milano
Tel. 02 8057781
www.godominicanrepublic.com
www.cocinadominicana.com
Copyright Nexta Media
I segreti gustosi del Caribe
La Repubblica Dominicana è un Paese particolarmente ricco di sapori: la cucina, come la sua gente, affonda le radici in un mix sorprendente di differenti culture, regalando una gastronomia varia e appetitosa.
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Il piatto più noto della cucina latino americana è probabilmente il sancocho, una sorta di zuppa-stufato, che in genere si prepara nelle grandi occasioni utilizzando carne bovina, a cui vengono aggiunti yucca, patata, platano, coriandolo e altri aromi che lo rendono particolarmente squisito. Altro pietanza principe che non può mancare è la bandera, a base di riso bianco, fagioli e carne, tutto servito nello stesso piatto, che fa della semplicità la sua caratteristica principale.
Il moro è invece un insieme di fagioli, riso e carne stufata, la cui variante, moro de guandules con coco, è tipica delle regioni a nord del Paese, e combina il sapore inconfondibile della noce di cocco con quello delle piccole fave verdi. Molto simile alla paella spagnola è il locrio, arricchito da gamberoni, gamberi, aringhe, sardine e merluzzo.
Numerose varianti si fanno dell’asopao, una zuppa la cui versione base viene preparata con riso, pollo, pomodoro e un pizzico di coriandolo. Per rendere ancora più gustosi i pezzi di pollo fritto del pica pollo, il segreto è tutto sulla preparazione: un’ottima farina per l’impanatura, una frittura al punto giusto per renderlo croccante e tutto l’aroma dell’origano dominicano.
Usate come contorno principale della cucina dominicana sono i tostones, fette di platano verde fritte, condite con un pizzico di sale, molto somiglianti alle nostre patate fritte. Un impasto di farina di grano, bicarbonato, acqua e sale da vita agli yaniqueques, preparati come stuzzichino, cosi come i bollitos de yuca, palline di yucca fritte in padella normalmente sono ripiene di formaggio, ma sulle spiagge si trovano anche ripiene di polpa di granchio.
Ricordano molto i panzarotti le empanaditas di yucca, con ripieno di carne, che vengono insaporite con origano, cumino o menta. Immancabili sono le insalate, come quella tradizionale composta di lattuga e pomodoro a cui si affiancano tutte le altre verdure. I più celebri tra i dolci e i dessert sono il dulce de leche, il dulce de coco e il majarete, simile al budino, fatto con crema di mais, latte di cocco, zucchero, cannella e vaniglia in polvere. La vivacità, ai Caraibi, passa anche in cucina.
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