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una ricetta per te
Bûche de Noël
1. Sbattere a lungo i tuorli con 75 g di zucchero a velo; incorporare gli albumi montati a neve ben soda, la farina setacciata e 20 g di burro fuso.
2. Foderare la placca del forno con carta oleata, imburrata e infarinata; versarvi il composto e livellarlo con una spatola facendo uno strato di circa 1/2 cm.
3. Passare in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti: la pasta deve rapprendersi senza indurirsi troppo.
4. Montare il rimanente burro a crema, unirvi lo zucchero rimasto, 2 cucchiai di liquore e il cioccolato fondente fuso.
5. Capovolgere la pasta su un telo e staccare la carta; spennellarla con altro liquore (eventualmente diluito con acqua); spalmarla con metà della crema al burro, lasciando tutt’intorno un bordo libero di 1 cm.
6. Aiutandosi con il telo, arrotolare la pasta su se stessa; avvolgere il rotolo in un foglio di alluminio e passare in frigorifero per circa un’ora, in modo che la crema si indurisca.
7. Togliere il rotolo dall’alluminio e tagliare le due estremità in sbieco; spalmarlo con la rimanente crema al burro e rigarla con una forchetta, per simulare le asperità del tronco e cospargere poi con la codetta di cioccolato.
8. Rifinire infine le due estremità con righe concentriche di cioccolato fuso, facendolo scendere da un cornetto di carta.
9. Guarnire il tronco con pistacchi spellati e tritati, foglioline di cioccolato e piccoli funghetti di meringa.
2 h
4 persone
media
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