Verdure - Ricette

Abbrustolire i peperoni, strofinarli con un telo per togliere la pellicina; eliminare semi e filamenti, quindi tagliarli a falde e disporli su un piatto rotondo. Far imbiondire in una casseruolina di terracotta l'aglio tagliato a fettine con l'olio, togliere dal fuoco, aggiungere i filetti di acciughe a pezzetti, schiacciarli con una forchetta e rimetterli al fuoco; unire la panna, far ridurre un poco la salsa e pepare abbondantemente. Servire portando in tavola la salsa nel recipiente di cottura, appoggiato su un fornelletto a spirito; ogni commensale vi intingerà i pezzetti di peperone.

Pasticcio ecologico al cartoccio

PREPARAZIONE:

Spuntare le melanzane, lavarle, asciugarle, tagliarle a fette spesse 2-3 mm. Tagliare a rondelli le cipolle e a fette sottili (circa 5 mm) i pomodori. Allargare sul tavolo un largo foglio di carta da forno (o d'alluminio) e sistemarvi nel mezzo, formando un cerchio, le fette di melanzana e di pomodoro, lamelle di formaggio, rondelli di cipolla e continuare così, a strati, alternando gli ingredienti e spolverizzando ogni strato con sale, volendo, pepe appena macinato e abbondante origano. Spolverizzare il pasticcio con la caciottina grattugiata e irrorare con qualche cucchiaiata d'olio. Chiudere ermeticamente il cartoccio cercando di non muovere gli ingredienti all'interno, sollevarlo con due spatole, appoggiarlo sulla placca e passarlo in forno per 40 minuti circa.

Funghi alla trapanese

PREPARAZIONE:

Pulire i funghi porcini, strofinarli con un telo umido e affettarli finemente; metterli in una terrina e spruzzarli di succo di limone. Tritare l'aglio e la cipolla e farli soffriggere in un tegame con qualche cucchiaiata di olio; unire la polpa di pomodoro tritata, salare, pepare e cuocere la salsa per 1/4 d'ora. A questo punto aggiungere i funghi e, dopo 5 minuti, bagnare con il vino bianco secco, farlo evaporare a calore vivo, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura dei funghi. Prima di toglierli dal fuoco spolverizzali con il prezzemolo tritato.