Secondi - Ricette

Abbacchio al forno

CATEGORIA: secondi 1 h e 30 m 4 persone facile

1. Praticare sulla carne tante piccole incisioni e introdurvi filetti di aglio e ciuffi di rosmarino; salare e pepare. 2. Ungere una teglia con abbondante strutto, mettervi la carne e disporre tutt'intorno le patate tagliate a tocchetti; salare e pepare anche le patate. 3. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180°C e cuocere l'abbacchio per circa un'oretta, cospargendolo spesso con il sugo di cottura.

Anitra al cartoccio

PREPARAZIONE:

Fiammeggiare l'anatra, privarla delle interiora, delle zampe, delle estremità delle ali e del collo, eliminare le ghiandole che si trovano all'attaccatura della coda, lavarla, asciugarla. Introdurre nel ventre il rametto di salvia; quindi far aderire le ali e le cosce al corpo e legarla perché possa mantenere la forma durante la cottura; salarla e peparla. Avvolgerla in un foglio di carta oleata pesante (o in un foglio di alluminio) ben unto di burro; appoggiare poi il cartoccio ottenuto in una pirofila o sulla placca del forno. Cuocere l'anatra per circa 1 ora e 30 minuti senza mai aprire il cartoccio. Togliere l'anatra dalla carta, eliminare il rametto di salvia e servirla.

Spezzatino di bue in bianco con tartufi

PREPARAZIONE:

Far soffriggere 80 g di burro, unirvi i pezzi di filetto, salarli, peparli e farli rosolare a fuoco vivace (internamente dovranno rimanere rosati). Scolarli e tenerli in caldo. Versare nel sugo di cottura il vino, farlo ridurre, aggiungere la farina stemperata nel brodo e far ridurre di metà. Nel medesimo tempo far insaporire le fette di tartufo nel rimanente burro. Rimettere nella salsa ristretta i pezzi di carne, aggiungervi il tartufo e servire. È un piatto della cucina francese.