Procedimento

1. Tagliare i cuori di carciofi e i funghi mondati a fettine sottili (tenere immersi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano). 2. Rosolare lo spicchio d’aglio in 4 cucchiai di olio; eliminare l’aglio e unire al condimento prima i carciofi poi i funghi; salare, pepare, bagnare con 1/2 bicchiere di vinoe cuocere per 10-15 minuti. 3. Tagliare lo speck a dadini e farlo rosolare a parte con un cucchiaio di olio e i pinoli. 4. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il burro a pezzetti, la salsa di funghi e carciofi, lo speck e i pinoli. Alla fine mescolare, spolverizzare di basilico tritate e servire.

Vini consigliati

. Rosatello (Toscana); Montepulciano d’Abruzzo