Primi - Ricette

1. Tritare il sedano, la carota e la verza; mettere le verdure tritate in una pentola e coprire con un litro e mezzo circa di acqua; unire la cotenna tagliata a listerelle, i fagioli e i pomodori pelati e tagliati a pezzetti; salare e cuocere per circa un’ora. 2. A parte tritare il lardo con la cipolla e la mortadella di fegato; farli soffriggere in una padella con il burro. 3. Unire al soffritto il riso e farlo tostare; bagnare con un bicchiere di vino, lasciarlo evaporare poi aggiungere, a poco a poco e sempre mescolando, il brodo bollente con le verdure. 4. Proseguire la cottura fin quando il riso sarà al dente; toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare qualche minuto. Pepare.

Minestrone di legumi

PREPARAZIONE:

Versare il contenuto della confezione di minestrone in una pentola, coprire con 1 l abbondante di acqua fredda, aggiungere il dado sbriciolato e far cuocere per 1 ora circa. Nel frattempo scottare un attimo il pomodoro in acqua bollente, sbucciarlo ed eliminare i semi e l'acqua di vegetazione. Riunire nel bicchiere del frullatore il pomodoro, l'aglio, le foglie di basilico, il pecorino e frullare per pochi secondi. Aggiungere al frullato un pò di pepe macinato al momento, sale e 4 cucchiaiate di olio crudo. Togliere il minestrone dal fuoco, aggiungervi le verdure frullate e servire accompagnando, volendo, con dei crostini di pane abbrustoliti in forno.

Brodo di gamberi

PREPARAZIONE:

Versare l'olio in una casseruola, farvi imbiondire la cipollina affettata, unire i gamberi interi, il sedano a pezzetti, il prezzemolo e l'aglio. Far rosolare il tutto; ritirare la casseruola dal fuoco, scolare i gamberi e pestarli nel mortaio (oppure sgusciare i gamberi, tenere a parte i gusci e tritare finissima la polpa). Versare il pestato (se la polpa di gamberi è stata tritata, anche i gusci interi) in una casseruola, aggiungere 1 l e 1/2 di acqua, salare, pepare, unire il chiodo di garofano, la polpa di pomodoro a pezzi e far prendere l'ebollizone. Continuare la cottura per circa 30 minuti. Colare e servire il brodo di gamberi, passando a parte i crostoni di pane abbrustoliti. Guarnire, volendo, con qualche gambero intero.