Dolci - Ricette

Preparare la pasta: impastare la farina con il burro morbido a pezzetti, il sale, la scorza di limone, lo zucchero e il brandy e farne un impasto sostenuto e morbido (se necessario, aggiungere pochissima acqua); far riposare la pasta, avvolta in pellicola, in frigorifero. Dopo di che stenderla in 2 sfoglie sottili, infarinando la spianatoia; distribuire su una di queste, pennellata di uovo, la confettura di frutta precedentemente stemperata con un pò di brandy. Coprire con la seconda sfoglia e premere tutt'attorno al ripieno in modo da saldare bene le due sfoglie. Con un tagliapasta dentellato, ricavare dei ravioli quadrati. Disporli su una placca imburrata, un pò distanti l'uno dall'altro, cospargerli con il rimanente burro fuso e metterli a cuocere in forno. Sfornarli quando sono ben dorati e servirli spolverizzati con lo zucchero.

La crema inglese

PREPARAZIONE:

Preparazione. Usando gli ingredienti indicati procedere seguendo le spiegazioni date per la crema pasticciera. Durante la cottura evitare assolutamente di far bollire la crema, perché altrimenti impazzisce, formando piccoli grumi. Se ciò dovesse succedere, immergere subito la casseruola in un altro recipiente pieno di acqua fredda; unire una cucchiaiata di acqua gelata e mescolare energicamente per qualche istante. A fine cottura, filtrare la crema attraverso un colino e lasciarla raffreddare; mescolarla spesso per evitare che si formi la pellicola in superficie. Varianti. Per ottenere una crema più densa e sostanziosa, sostituire una metà del latte con la panna liquida. Per una crema inglese al cioccolato aggiungere 100 g di cioccolato fondente. Per una crema inglese al caffè, lasciare in infusione nel latte, in sostituzione della vaniglia, un cucchiaio di chicchi di caffè e toglierli prima della cottura.

Bavarese alla vaniglia

PREPARAZIONE:

1. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. 2. In una casseruola portare a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e una scorzetta di limone; togliere la casseruola dal fuoco e lasciar riposare per 10 minuti, quindi sgocciolare la vaniglia e la scorza di limone. 3. In una ciotola sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino a renderli spumosi, quindi unire il latte a filo, sempre mescolando. 4. Cuocere la crema a bagnomaria, fin quando si sarà addensata (non deve bollire); quindi unire la colla di pesce strizzata e sbattere bene per scioglierla. 5. Lasciar raffreddare la crema e, quando comincia a rapprendersi, incorporarvi delicatamente la panna montata. 6. Inumidire uno stampo con buco centrale e versarvi il composto a cucchiaiate; di tanto in tanto, picchiare lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti. 7. Coprire con un foglietto di carta oleata e mettere in frigorifero per 3-4 ore; al momento di servire, immergere un attimo lo stampo in acqua calda e sformare la bavarese su un piatto.