Procedimento

1. Lavorare la pasta da pane per sgonfiarla, amalgamandovi 2 cucchiai di olio e qualche foglia di salvia tritata. 2. Mettere la pasta lavorata in una terrina infarinata, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per una mezz’ora. 3. Tagliare le cipolle a fettine sottili e soffriggerle dolcemente con 2 cucchiai di olio, ma senza farle colorire. 4. Lavorare di nuovo la pasta e stenderla dello spessore di circa 1/2 cm in una teglia unta di olio; punzecchiarla con una forchetta e cospargerla di sale grosso (una pizzicata); stendervi le cipolle e cospargere con un filo d’olio. 5. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa mezz’ora.

Vini consigliati

Ormeasco (rosso) Riviera dei Fiori (Liguria); Acquileia rosato (Friuli-Venezia Giulia).