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Come montare il burro a crema - Usare solo burro di prima qualità e calcolarne circa 15-20 g per persona. - Togliere il burro dal frigorifero almeno un’ora prima di lavorarlo in modo che si ammorbidisca (non deve però fondere). - Mettere il burro a pezzettini una terrina e lavorarlo con cucchiaio di legno (se si tratta una grossa quantità si posso usare anche le fruste elettriche fin quando sarà diventato spumoso e morbido. Come servirlo - Spalmato direttamente su vivanda a cui si accompagna; - sotto forma di piccole sfere foggiate usando 2 cucchiaini i guati in acqua fredda; - a ciuffi, utilizzando una siringa da pasticceria con piccola bocchetta dentellata; - a fettine: si avvolge l’impasti forma di salsicciotto in un foglietto di alluminio, si fa indurire frigorifero, quindi si affetta. Burro all’acciuga Pestare in un mortaio (o tritare finemente) 4 filetti d’acciuga salati. Unirvi il burro e lavora a crema; insaporire con quali goccia di succo di limone. Burro ai gamberetti Lavorare il burro a crema e mescolarvi 100 g di gamberetti lessati e frullati; insaporire con succo di limone, sale e pepe. Burro verde Tritare 20 g di prezzemolo, 10 g di capperi sott’aceto e 4 cetriolini. Mescolarvi un cucchiaino di pasta di acciughe (o un filetto d’acciuga dissalato e pestato), unire il burro e lavorarlo a crema.