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Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e passarle al setaccio, mentre sono ancora bollenti. Versare la purea in una terrina, unire la farina setacciata, il burro un poco ammorbidito, i tuorli d'uovo e un pizzico di sale; lavorare gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea. Formare con il palmo delle mani leggermente infarinate dei bastoncini della lunghezza di circa 8 cm: allinearli sulla placca del forno unta d'olio. Passarli in forno alla temperatura indicata fino a quando risulteranno ben dorati. Servirli ancora caldi. Sono particolarmente adatti per essere serviti in un buffet.