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Crema bicolore al mascarpone
Raccogliere in una terrina i tuorli (tenere a parte 1 albume) e lo zucchero, sbatterli con una frusta sino a ottenere una crema soffice e liscia, mescolarvi, poco alla volta, il mascarpone, continuando a lavorare il composto e, a filo, qualche cucchiaiata di brandy. Completare la crema incorporandovi, con molta delicatezza, l'albume montato a neve ben ferma. Aggiungere a 1/3 della crema di mascarpone il cioccolato ridotto a scagliette e sciolto a bagnomaria sul fuoco. Versare la crema di mascarpone gialla in una coppa di cristallo e aggiungervi quella al cioccolato mescolando delicatamente in superficie in modo che la crema risulti marmorizzata.
40 m
4 persone
media
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