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Beccacce con pancetta
Spennare le beccacce, svuotarle delle interiora, compresi gli intestini, eliminare le zampette e passare i volatili alla fiamma. Lavarli, asciugarli, salarli e peparli. Tagliare la pancetta a dadini. Mettere al fuoco in una teglia il burro, con qualche cucchiaiata di olio, far soffriggere, allinearvi le beccacce e farle ben rosolare a calore vivace. Unire la pancetta a dadi e la salvia, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 15-20 minuti, bagnando di tanto in tanto, con un poco di vino bianco. Servire, volendo, con polenta calda.
1 h e 30
4 persone
facile
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